Wok de verduras con ñoras y langostinos

  • Guardamar del Segura - Alacant/Alicante (Provincia)
  • Pescados y mariscos

El cultivo y el secado de la ñora o pimiento de bola guardamarenco es una tradición con más de siglo y medio de vida y que muestra hoy, en todo su esplendor, el saber gastronómico y artesanal de Guardamar del Segura.

Ingredientes

1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla tierna
1 puerro
50 gr. de champiñón
Mantequilla, sal fina, comino molido

Para los langostinos:
200 gr. de langostinos de Guardamar
Aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo pelado
1 ramita de tomillo
1 pizca de pimienta negra en grano

Elaboración

Cortar las verduras y dorar a fuego vivo. Limpiar las ñoras e hidratarlas durante una hora, entonces sacar la pulpa y reservar. Limpiar los langostinos,  colocarlos en una bolsa al vacío y añadirles sal, pimienta, tomillo, ajo y la pulpa de las ñoras, sellar la bolsa y llevar al baño María a 60ºC durante doce minutos. Rellenar un aro con las verduras, la pulpa de las ñoras y los langostinos y pasarlo por una salamandra durante dos minutos.